火烧，是一种再平凡不过的地方小吃了，名不见经传，在我们这里，小巷、街头、菜市场，随便支一个摊位，一个人就可以既当老板又做伙计，拢火揉面，出炉的火烧外焦里嫩，飘香诱人。之所以叫传奇美味，因为火烧是爱人的最爱，每见，必食之而快慰。经常忍不住上前买上两个，过过嘴瘾。
火烧是河南一种独特的地方小吃，据说延津火烧风味独到，做工精细，有和面用水，冬天为“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”的讲究。不知道这种专业术语的用意，但是，足见其非同一般的用功之道。延津火烧形似烧饼，中间略凸起，外焦里嫩、香而不腻、立等即食而倍受大家的欢迎。
假如这样的火烧你吃着不过瘾，那么，你到我们河南开封，一定会品尝到另外一种芝麻火烧。一次和爱人旅游到开封鼓楼美食街，老远就被这种小食品所吸引。倒一碗油茶，带着好奇，站在一旁细细地观察这种火烧的制作方法。只见伙计麻利地一边用擀杖擀着面，一边敲击着炉子的边缘，清脆的小擀杖声大概是招揽客人的一种方式吧，随后，凭经验在和好的面团里揪出一团，擀面成长片状，顺长折起来再擀薄，最后成卷，再擀面，在饼子上两面刷油，粘上芝麻，接着在鏊子上被烘烤，然后再刷油，放入炉膛里内烤，直至焦黄。哎呀，火烧虽小，工序可不少，还是挺要技术的，不禁叹为观止。
关于火烧，在我们河南社旗县赊店镇还流传着一个神奇的传说呢，相传明代末年火烧神遇难赊店被人救起，传此秘艺。所以，逢年过节，这里的人们都会制作一些火烧敬神祈福，以求家道安康，财源广进，河南省社旗县油酥火烧制作简单，毫无新奇之处，但是风味独特，外皮焦黄、酥油飘香、内里香软，其中之秘籍不为外人道也，而倍受游客青睐。
当然，火烧并非河南专属，相比之下，河北河间市的驴肉火烧更值得回味，具有悠久的历史，当然，他也有几个帝王与火烧的美丽传说，早在唐朝，唐王李世民路过河间府，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后顿觉回味无穷连说：“天下竟然有如此美味。”大清皇帝乾隆一次微服君临江南，路过河间，已经过了吃饭的时间，随意找到一处农家打尖。农妇没有现成可以食用的东西，只好把剩饼拿来，夹上驴肉，乾隆吃后大加赞赏。当然这些都是一些传说而已，给火烧赋予了神奇的色彩，足见人们对它的喜爱。现代人讲究科学，发现驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的健康食品，驴肉可补铁，预防贫血，经过精细的加工而成的驴肉，吃起来回味无穷。俗话说：“天上龙肉，地下驴肉，”配上绝佳的黄焦火烧，他能不好吃吗！
当然，全国各地关于火烧的做法不一而足，有脂烙酥火烧、簸箕火烧、梭火烧，杠子头火烧等等等等。但是，之所以是火烧，它们的共同特点就是，吃起来脆口，越嚼越香。有些改进的火烧，用上好的猪油，拌以精制面粉，淋上花椒、桂皮制成的油，再和面成馅；皮酥，瓤有异香而不腻。好吃是好吃，可是已经没有了民间大众的口味了。脱离群众的东西，再好，不提也罢。
怎么，你口中生津了吗？不要这样嘛，来我们这里由的你吃。常言道：“好酒配火烧，感情能提高。”河南人好客是出了名的。好酒好菜招待你，最后送上几个喷儿香的火烧，一个字，美！